作者: newmypace (My Dear Leon) 看板: Tainan
標題: [食記] 古早味手工傳統蛋餅探尋之旅
時間: Fri Jul 27 10:28:31 2012
照片圖文：http://paine0602.pixnet.net/blog/post/28189393
清晨七點半鐘，人已經從桃園瞬間移動到了台中高鐵站。
準備搭著七點半的高鐵往台南去。這麼早到台南除了是怕連續假日太多遊客導致
租不到機車外，最大的因素是我想要「吃早餐」。在我心目中，台南的早餐一直
是最棒的，即使是搬到了桃園這麼久，能讓我牽繫半生的，仍舊是台南古早蛋餅與醬油膏
的味道。
現在到台南真的是非常非常的方便。從高鐵一出站，走個五分鐘就能到火車站轉搭區間車
進台南市區內。班次都是銜接的剛好，下了高鐵輕鬆走到臺鐵站，就能以二十五元
二十分鐘的代價，到達台南火車站。
這次一共造訪了幾家古早味蛋餅，都是南部手工蛋餅皮蛋餅，
有的是揉麵團桿餅皮，有的是調粉漿餅皮，各有不同風味與口感。
第一家：小東路195巷子（全虹通訊對面的小巷子內進去）
這家阿公阿婆蛋餅早餐店，是這次台南蛋餅探尋之旅中，生意最多的一家。
不僅滿滿店內客人，還有一堆排隊外帶，看得出來都是在地或者是學生光顧。
這家的蛋餅皮是粉漿作的
若我沒記錯，以前這家蛋餅是屬於便宜又大碗的，
經過幾年下來，生意挺不錯的，價位也多了，大份蛋餅也要30元，
但是雖然價位不輸北部，但我仍舊是覺得這份量與味道值得。
一大碗的豆漿或米漿才十元，這價位跟我離開台南時相去不遠，真的很便宜！
台南蛋餅之所以好吃，還有他的沾醬也很重要。
這幾天吃到的早餐店，用的不見得完全都是同一家醬油膏，
口味或多或少有些差異，但相同的是那鹹中代點甜的滋味
是讓很多人離開台南後，再難遇到的味道。
我個人在這幾天中吃到的蛋餅，這家算是數一數二。
他的蛋餅皮不僅軟中有口感，連蔥花味道都比別家來得明顯，
而且煎蛋部份又不會給得很小氣，吃得出嫩煎蛋的口感，
算是作得相當用心的一家∼
個人給予很高的分數喔！
第二家：育樂街清粥小菜店的蛋餅
這家一直是小不點的最愛，因為他是我吃了最久的蛋餅店。
這家以前小不點也介紹過了，愛這家的原因不僅是蛋餅本身好吃，
更多的是這裡有很多的懷念，這次來老闆娘跟老闆已經該稱為阿公跟阿婆了，
明顯的比前兩年來的更老邁，我希望他們可以繼續經營下去，可以再有十年、二十年。
這家好吃，醬油膏是老闆自己又調過得，不是直接拿東成醬油膏來弄，
辣椒醬則是東成的辣椒醬（也就是甜辣醬）。
老闆似乎忘記了兩個蛋餅能夠放三份蛋的作法，我想除了我之外不會有人這樣點吧。
點了兩份正常版蛋餅，比起第一家，這家的蛋餅皮口感是比較硬一點，不走軟軟路線，
醬油膏是特調過的，味道更好。
第三家：崇誨國宅對面的蛋餅（蔥油餅加蛋）
這家早餐的蛋餅，嚴格說起來是該叫蔥油餅加蛋，
他的餅皮是麵團桿成，不是粉漿，所以吃起來就類似蔥油餅。
餅皮很香，蛋的部份反而比較少，而且鋒頭容易被蓋過，
感覺是在吃煎餅似的，不過因為這家口感很不錯，價位又很便宜，
所以生意很好，早餐來買常常需要排隊的。
第四家：開南街143巷子內（養生市場旁）
這家在巷子內的蛋餅店，生意也很不錯，
在內用餐時，一直有人來外帶蛋餅離開。這家也是粉漿調的蛋餅
也是屬於大份量蛋餅，一份二十五元。這家的老闆娘是個好好阿姨喔，
笑笑的，很有人情味道∼
這家蛋餅皮比前幾家吃起來的口感更多了一點Q
像是地瓜粉多加了一些，有多了一點蚵仔煎粉煎那種Q軟。
蔥花看起來很多，卻吃不太吃蔥花味道∼蠻神奇的∼
這家醬油膏用的不知道是那一家牌子∼因為看到了沒見過得品牌罐子。
第五家：南園街127巷內
這家是誤打誤撞的，沒找到開南街，找成了南園街內的（兩家只差一個轉角）
很特別的蛋餅，是這幾家中最奇怪的∼他不算是蛋餅，倒是像把蛋打進了粉漿中作成了
煎餅似的！非常有趣∼口感是像煎餅樣的，價位相當便宜的一張才十二元。
第六家：大學路上良友
良友蛋餅的明顯加了比較多的地瓜粉（太白粉？）之類的，
口感變得更Q軟的那種，比較沒有所謂的麵粉香，
是比較特殊口感的蛋餅∼我個人以前很愛肉鬆蛋餅，
可以裝滿一個保麗龍便當盒，吃完很滿足。
台南還有好多好多的傳統蛋餅，我藏著名單，但是還沒機會吃到，
但或許是有的還沒半挖掘，如果大家還有很多好吃的蛋餅，很希望大家可以分享一下
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看食記：只看照片，不看文字，當心踩地雷∼
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推 croczoar:五妃街阿杰手工蛋餅也不錯，粉漿式的，搭蜂蜜芥茉醬不錯 07/27 11:14
→ croczoar:但除了原味蛋餅外，其他都有加高麗菜絲，餅皮會偏軟些 07/27 11:16
推 wstp1123:仁德土庫市場旁蛋餅不錯~可以去試試 07/27 12:19
推 IPSN:讀完這篇...以後我也要早起找好吃的蛋餅XD 07/27 12:27
推 lupins:推推推∼ 07/27 12:55
推 baychi999:育樂街清粥小菜的好吃 07/27 14:51
→ baychi999:崇誨國宅那家吃起來很粉我不喜歡 不過蛋餅我還是最愛吃 07/27 14:51
→ baychi999:仁和路的民生早點 那家超好吃 燒餅也是 07/27 14:51
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